SB/T 10336-2012 配制醬油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了配制醬油的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于配制醬油的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和流通。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
配制醬油  blended soy sauce
以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量(以全氮計(jì))不得少于50%。

技術(shù)要求
主要原料及輔料
釀造醬油: 應(yīng)符合 GB/T 18186 的規(guī)定。
酸水解植物蛋白調(diào)味液: 應(yīng)符合 SB 10338 的規(guī)定。
食品添加劑: 品種和使用*應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑: 品種和使用*應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定，還應(yīng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
感官特性
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

試驗(yàn)方法
感官特性、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、銨鹽，按 GB/T 18186 檢驗(yàn)。
GB 18186-2000 釀造醬油 - 氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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