DB46/T 153-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 福山咖啡

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咖啡的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、自然環(huán)境和生產(chǎn)、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的按照傳統(tǒng)加工工藝制成的福山咖啡產(chǎn)品。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
福山咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。位于東經(jīng)109°00′至110°15′，北緯19°23′至20°00之間，即海南省澄邁縣行政區(qū)域內(nèi)，福山鎮(zhèn)及其周邊的橋頭，紅光、華僑、大拉、昆侖、西達(dá)、仁興等適宜種植福山咖啡的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)場(chǎng)，共計(jì)面積898km²(見(jiàn)附錄A)。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 18007 規(guī)定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
福山咖啡果
在本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定的范圍內(nèi)種植和采摘的符合品種要求的果實(shí)。
福山生咖啡豆(干豆)
福山咖啡果經(jīng)脫皮、脫殼、日曬而成的咖啡干豆。
福山咖啡豆
使用*設(shè)備，應(yīng)用特別的焙炒工藝對(duì)福山生咖啡豆進(jìn)行加工而成的具有福山咖啡*口味的制品。
福山咖啡粉
福山咖啡豆經(jīng)磨粉工序加工而成的具有福山咖啡*口味的制品。
福山咖啡
福山咖啡豆、福山咖啡粉的統(tǒng)稱。

自然環(huán)境和生產(chǎn)
自然環(huán)境
地理氣候：福山咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍海拔為30m～320m；年平均氣溫23°C～24°C，冬季低7°C，夏季最高38.3°C；濕度85～90%；年平均降雨量1743mm；年平均日照1900h。
土壤：風(fēng)化火山巖的磚紅色壤土或沙壤土，pH5.0～6.0，土層深厚(≥0.8m)、松軟，有機(jī)質(zhì)(≥1.5%)，微量元素豐富。
產(chǎn)地環(huán)境條件符合 NY 5023 的規(guī)定。
灌溉水質(zhì)：符合 GB 5084 的規(guī)定。
栽培技術(shù)
種子和種苗
福山咖啡的種源主要是中粒種咖啡(羅巴斯塔種咖啡Robusta Coffce)也有少量小粒種咖啡(阿拉伯種咖啡Arabica Coffce)和大粒種咖啡(利比里種咖啡Liberica Coffce)，經(jīng)在福山地區(qū)多年培植后篩選的良種。 提示：如果是拉丁文學(xué)名則用斜體字。
咖啡園耕作
種植密度
——小?？Х戎晷芯嘁话銥?.8m～2.5m(多干整形)；
——中粒咖啡株行距一般為2.5m～3m(多干整形)；
——大粒咖啡株行距一般為2.8m～3.3m(多干整形)。
定植方法
帶土定植或裸根定植均可，應(yīng)在陰天挖苗，挖苗前淋足水分，隨挖隨種，定植深度應(yīng)與苗木原來(lái)深度相同，回土壓緊，淋水蓋草。
施肥
施肥時(shí)期：咖啡定植后2個(gè)月，進(jìn)行第一次施肥，以后每隔1至2個(gè)月施一次肥；咖啡樹(shù)定植后第二年7至8個(gè)月間，進(jìn)行深翻施肥，以后每年進(jìn)行一次；成齡咖啡樹(shù)每年按果實(shí)增長(zhǎng)高峰期進(jìn)行施肥；盛產(chǎn)期咖啡樹(shù)，每年進(jìn)行追肥。
肥料種類(lèi)：基肥以堆肥、腐熟牛欄肥、壓青綠肥、腐熟人畜糞尿?yàn)橹?，追肥以尿素、?fù)合肥、火燒土雜肥為主。
 農(nóng)藥的使用
不使用化學(xué)農(nóng)藥，針對(duì)葉銹病，可用CuSO₄·5H₂O等藥劑防治。
鮮果
鮮果采摘
采收要求
果實(shí)轉(zhuǎn)紅色(小粒種)或紅紫色(中、大粒種)時(shí)即可采收，采收期為8月至翌年4月。
采摘方法
采用人工采摘，小心操作，不傷害咖啡樹(shù)。
鮮果運(yùn)輸、貯存
使用透氣良好的竹籃或簸箕盛裝鮮果、運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)不得與有有毒、有害、有異味物品混運(yùn)。
加工
生咖啡豆的加工
主要采用機(jī)械濕法加工，主要設(shè)備為脫皮脫膠組合機(jī)、脫殼機(jī)、分選機(jī)，加工工藝流程為：
鮮果→脫皮、脫膠→日曬→除雜→脫殼→分選分級(jí)→裝袋入庫(kù)
根據(jù)情況也可采用干法加工，即日曬干透后貯存，使用時(shí)再脫皮脫殼。
生咖啡豆品質(zhì)與分級(jí)應(yīng)符合表1的要求。


福山咖啡的加工
福山咖啡的傳統(tǒng)焙炒工藝流程為：
生咖啡豆→陳年存放→調(diào)配→人工焙炒→咖啡豆→磨粉→包裝→福山咖啡粉
                                                                      ↓
                                                                   包裝→福山咖啡豆
咖啡的焙炒是福山咖啡的關(guān)鍵工序之一，焙炒設(shè)備、溫度、時(shí)間、調(diào)配均按傳統(tǒng)工藝的要求進(jìn)行控制。
食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

要求
分級(jí)
按感官品質(zhì)分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
感官品質(zhì)
各級(jí)福山咖啡豆感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


各級(jí)福山咖啡粉感官品質(zhì)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)
理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4的要求。


凈含量
凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)
水分
按 GB/T 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定


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