GB 19295-2021 食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品

范圍
本標準適用于速凍面米和速凍調(diào)制食品，不適用于速凍動物性水產(chǎn)制品。

術(shù)語和定義
速凍面米食品
以小麥、大米、玉米、雜糧等一種或多種谷物及其制品為原料，或同時配以餡料/輔料，經(jīng)加工、成型等，速凍而成的食品。
速凍調(diào)制食品
以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等一種或多種為原料，或同時配以餡料/輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型等，速凍而成的食品。
生制品
凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的即食或非即食速凍食品。
熟制品
凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的即食或非即食速凍食品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
以動物性食品、堅果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品，其理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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