T/JGE 3015-2023 三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜

范圍
本文件規(guī)定了農產品地理標志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜的術語和定義、環(huán)境要求、品種、栽培、采收與分級、加工、質量要求、檢驗規(guī)則及標識、包裝、運輸、貯存要求。
本文件適用于國家農業(yè)主管部門根據(jù)《農產品地理標志管理辦法》核準登記批準保護的三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜。

術語和定義
下列定義和術語適用于本文件。
三江鎮(zhèn)蘿卜  Sanjiang town radish
在農產品地理標志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護范圍內生長的十字花科、蘿卜屬，葉片綠色，羽狀裂葉，無毛，鮮嫩；生育期60 d左右，肉質根小，單個重100 g～150 g，白色，表皮光滑，質地脆嫩的地方蘿卜品種。保護范圍見附錄A。
三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜  Sanjiang town radish pickled vegetable
在農產品地理標志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護范圍內生產并以符合本文件規(guī)定的新鮮三江鎮(zhèn)蘿卜(含蘿卜葉)為原料，經(jīng)特定的工藝加工而成的蔬菜制品。

環(huán)境要求
在農產品地理標志三江鎮(zhèn)蘿卜腌菜保護范圍內，土壤為沙質壤土，土層深厚，排水能力強，富含有機質，pH值5.8～6.5之間，不宜與十字花科蔬菜連作，產地環(huán)境符合 NY/T 5010 的規(guī)定。宜選用三江鎮(zhèn)蘿卜。

栽培
整地與播種
播種10d～15d翻耕整地，施足基肥，耙細整平，翻耕深度為20cm～30cm。秋分以后播種，用種量每畝1.0kg～1.5kg。
田間管理
按 NY/T 5083 執(zhí)行。堅持有機肥、無機肥結合，氮、磷、鉀配合施用，嚴格控制施氮和施肥總量，收獲前15d禁止施肥。蘿卜直徑達到20mm -30mm時開始露田和曬田，采取多次輕曬，成熟期間歇灌溉、干濕交替，收獲前7d停止灌溉。堅持“預防為主、綜合防治"的原則，采用農業(yè)防治為基礎，物理防治、生物防治相結合的方法，有效控制病蟲草害。

采收與分級
采收
蘿卜成熟度達到85%-90%時進行采收，去泥、去雜、去黃葉。
分級
基本要求
具有本品種的色澤，無抽薹；無腐爛、病蟲害、黑皮、糠心、凍害。
等級劃分
在符合基本要求的前提下，為滿足腌菜分級要求蘿卜原料按外觀大小分為一級和二級。各等級應符合表1的規(guī)定。


加工
原輔料
原料應采用符合本文件栽培要求種植的蘿卜，滿足分級的基本要求。食鹽應符合 GB/T 5461 的要求。
用水應符合 GB 5749 的要求。
加工環(huán)境
應符合 GB 14881 的要求。
工藝流程
腌菜工藝流程為清洗修整→初腌→復腌→窖藏→包裝，要求如下：
a) 修整：將蘿卜菜老皮、老筋剝去，修整要及時、堆放不宜超過2d；
b) 初腌：將蘿卜菜計量入缸，每100kg 鮮菜用食鹽3kg，層菜層鹽，上多下少，每層菜不超過15cm厚，層層疊實，撒蓋面鹽，鋪上食品級薄膜封口，用大理石壓實。正常氣候條件下，初腌時間控制在一周，根據(jù)氣溫高低，適當縮短或延長腌制時間；
c) 復腌、窖藏：將初腌菜從缸中取出，瀝干水漬，時間控制在24h，再計量入缸，每100kg菜塊加鹽2kg左右，操作同初腌，放入壇中壓實，壇口加鹽水密封。復腌時間以腌制成熟度達到90%以上(菜體透明，香氣充盈)為標準，窖藏時間應在21d以上；
d) 包裝：按重量標準裝入食品級包裝袋。

質量要求
感官要求
感官要求應符合表2的規(guī)定。


理化指標及檢驗方法
理化指標應符合表3的規(guī)定。


檢驗方法
食鹽(以NaCl計)/(%)     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計)/(%)     ≤ 1.5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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