QB/T 1394-2023 番茄罐頭

范圍
本文件規(guī)定了番茄罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、食品安全等內(nèi)容，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。
本文件適用于番茄罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
本文件不適用于番茄醬罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
番茄罐頭  canned tomatoes
以番茄(Lycopersicon/Lycopersicum esculentum P. Mill, 又稱西紅柿)為原料，經(jīng)預(yù)處理，去皮或不去皮、整?；蚍智?、裝罐、加或不加原汁或調(diào)味湯汁，密封、殺菌、冷卻或無(wú)菌灌裝制成的罐藏食品。
果蒂  pedicel
果實(shí)與果柄的連結(jié)部分。
破裂果  splitting tomatoes
果肉破裂，籽實(shí)外流的番茄果實(shí)。
分離沉淀  precipitate
湯汁上層析出清汁的現(xiàn)象。
瑕疵  blemishes
與正常番茄組織的顏色和/或質(zhì)地有明顯差異的異常部位。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
根據(jù)固形物形狀分類
根據(jù)終產(chǎn)品中固形物形狀不同分為：
——整番茄罐頭：番茄保待原形的番茄罐頭；
——楔形番茄罐頭：番茄從中心處均勻切成四等分的番茄罐頭；
——番茄片罐頭：沿番茄軸向均勻厚度切分的番茄罐頭；
——番茄丁(塊)罐頭：分切尺寸不小于10mm的丁狀或塊狀的番茄罐頭；
——番茄碎罐頭：分切尺寸小于10mm的丁狀或塊狀的番茄罐頭。
根據(jù)調(diào)味方式分類
根據(jù)番茄罐頭調(diào)味方式不同分為：
——原味(原汁)型番茄罐頭：以番茄為原料，添加水、番茄醬、番茄汁，添加或不添加食鹽、鈣鹽、檸檬酸(每種輔料添加量不超過(guò)終產(chǎn)品凈重的0.1%)的番茄罐頭；
——調(diào)味型番茄罐頭：以番茄為原料，添加水、番茄醬、番茄汁，輔以鹽、白砂糖及新鮮或通過(guò)物理方式保藏的洋蔥、胡椒、芹菜等蔬菜或香料成分(輔料添加總量不超過(guò)終產(chǎn)品凈重的10%)，并添加檸檬酸等添加劑的番茄罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
可參照 GB/T 41900 根據(jù)實(shí)際需要參考表1進(jìn)行標(biāo)示。


要求
原輔材料
番茄
應(yīng)新鮮或冷藏良好，成熟適度，無(wú)黑心果，且應(yīng)符合 GH/T 1193 的要求。
注：黑心果指果實(shí)生長(zhǎng)過(guò)程中因生理變異致使內(nèi)部有黑心的番茄。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。
霉菌計(jì)數(shù)(%視野)不應(yīng)大于30。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

總酸
樣品勻漿后按 GB 12456 描述的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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