GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法

范圍
本標準規(guī)定了罐頭食品感官檢驗的方法、可溶性固形物含量的測定方法、凈含量和固形物含量的測定方法、pH測定方法和干燥物含量的測定方法。
本標準適用于各種罐頭食品感官質量的檢驗、凈含量和固形物含量的測定；黏稠制品、含懸浮物質的制品以及重糖制品可溶性固形物含量的測定和其他溶解性的物質可溶性固形物含量近似值的測定；果蔬類罐頭干燥物含量和pH的測定。

可溶性固形物含量的測定方法 折光計法
原理
在20°C用折光計測量試驗溶液的折光率，并用折光率與可溶性固形物含量的換算表或折光計上直接讀出可溶性固形物的含量。用折光計法測定的可溶性固形物含量，在規(guī)定的制備條件和溫度下，水溶液中蔗糖的濃度和所分析的樣品有相同的折光率，此濃度以質量分數(shù)表示。

儀器
阿貝折光計或糖度計。
組織搗碎器。

測試溶液的制備
透明的液體制品: 充分混勻待測樣品后直接測定。
非黏稠制品(果漿、菜漿制品): 充分混勻待測樣品，用四層紗布擠出濾液，用于測定。
黏稠制品(果醬、果凍等): 稱取適當量(40g以下)(到0.01g)的待測樣品到已稱重的燒杯中，加100mL~150mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌，并緩和煮沸2min~3min，冷卻并充分混勻。20min后稱重，到0.01g，然后用槽紋漏斗或布氏漏斗過濾到干燥容器里，留濾液供測定用。



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